耕欣農業資訊網 fast.AGRINFO.com.tw
  Frontier Agriculture Systems (Taiwan), Inc.  精求益精精液求精
  回首頁耕欣專欄目錄育種科技我愛米克明日之豬溫故知新農業產業
   

美國每人每年乳製品消費趨勢 (1909-2001)

 
   

 

Trends in U.S. Per Capita Consumption of Dairy Products, 1909 to 2001

 
               
 

乳製品對美國人日常飲食營養的攝取有很大的貢獻。乳製品含高量的蛋白質,提供了 豐富的維生素 A、D、B-12、核黃素、磷、鎂、鋅與鈣質。
 
 
    1909 年,美國人平均每人每年消費 34 加侖(128.7公升)的液態乳,其中包含 27 加侖(102.2公升)的全脂乳以及 7 加侖(26.5公升)乳脂較低的鮮乳,相較於全脂牛奶,這種低脂的稱為白脫牛奶 "buttermilk"。白脫牛奶 "buttermilk" 原本是農場中製造奶油與乳脂為乳酪的副產品,但現今商業級奶油生產的副產品則是脫脂奶粉,而白脫牛奶 "buttermilk" 則經過調製或調味,藉由添加乳酸或適當的菌種來製造有甜味的牛奶。1909 年時超過1半的牛奶是直接在農場飲用的,相較於 1960年只有 10%,而 2001 年只有 0.3%。

20世紀前半牛乳生產的長足進展,協助了疾病的控制、並增加了牛乳的營養價值。在 1900年代初期,傷寒與白喉可透過牛乳供應傳染,因此國家衛生機構開始推廣 "
巴斯特滅菌法(Pasteurization)" 並測量牛乳中的致病的微生物。而 30至 40年代則致力於保持牛奶中維生素 D 含量,此舉乃為治療這些因維生素 D 缺乏而導致軟骨症、骨骼變形的兒童。乳脂肪均質化技術能避免乳中的脂肪漂浮到上層、或於分離或製造過程中被移除,如此能確保牛奶中維生素 D 含量,使孩童藉由飲用牛乳而獲得所需的營養。

單位換算:1加侖 = 3.7854118 升,1磅 = 0.45359237 公斤1夸脫 = 0.94635295 升。
 
     
    液態乳的飲用量在 1941 年時,從每人每年消費 34 加侖一下子飆高到每人每年消費 45 加侖。戰爭相關的製造生產使 美國民眾所得增加,但卻抑制公共生產、同時所能購買的貨品也受到限制。包括肉類、奶油和糖,多種食品的配額供應的。而牛乳則未受配額限制,因此消費量就開始直線狂飆。而1945 年後,牛乳的消費量就穩定的逐年遞減,在 2001 年牛乳消費量僅剩下 23 加侖,成為歷年來的最低紀錄。逐年降低的全脂牛奶消費量,其實是被低脂牛奶所取代。相較於1945年 41加侖、1970年度 25加侖的消費量, 2001 年全脂乳每人每年消費量只有 8加侖。相反地,脫脂牛乳消費量由 1945年 4加侖1970 年的 6加侖,增加到 2001年的 15加侖。

這個改變乃是因為大眾對於膽固醇、飽和脂肪以及熱量攝取量的顧慮。然而,液態乳飲用量的減少或許也可歸因於 飲料的普及。尤其是汽水、礦泉水,在孩童與成人飲品市場有相似的百分比。也有許多人日常飲食中不包含牛奶。
 
 
     
    2001 年美國每人每年消費 30磅乾酪,是 1909年消費量的 8倍、1975年的 2倍。速食、Pizza 外送服務的興起是近年來乾酪需求成長的主因之一。目前有超過一半(約 55% 至 65%)乾酪以商業或料理包(包括快餐)如三明治、點心食品的形式消費。還有新產品,像是封口袋包裝的乾酪片,消費量也逐年提昇。
 
 
     
    冰淇淋的每人每年消費量在1946年到達了當時的高峰 34 磅,相當於每人食用超過 20夸脫(18.9公升)。當時,美國正慶祝第二次世界大戰的勝利,而糖的配額也終於增加了。從 1949 年至 1987年,冰淇淋的每人每年消費量相對而言是相當穩定的。隨著超級市場的包裝冰品銷售通路的建立,傳統零售冰品和冷飲櫃則漸銷聲匿跡。同時間,其他冷凍冰品,如:果汁牛奶凍 "sherbet" 及低脂冰淇淋則慢慢崛起。1988 年起,平均而言冰淇淋的消費量要少一些,取而代之的是高乳脂或特級風味的高價位冰淇淋、冷凍優格與其他冷凍乳製品。
 
 
以上資料來源為美國農部 "United States Department of Agriculture" 的
經濟研究服務 Economic Research Service 「
Amber Waves」雙月刊 2003年6月。
更多數據可
參考 Food Consumption (Per Capita) Data System
 
     

Google 相關的文章
milk site:www.ers.usda.gov/Amberwaves
 

 
                   
耕欣農業有限公司 FRONTIER AGRICULTURE SYSTEMS (TAIWAN),INC.
聯絡電話 02-23212406  傳真 02-23952586   地址 10053台北市杭州南路一段23號2樓之2
E-MAIL fas1979.fas@msa.hinet.net