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國外新聞報導

2020.04.01

羊肉亦跟隨和牛風手舞足蹈
羊肉中含有40%之大理石(肥肉)紋,稱之為和牛式羊肉(如右圖)。經過二年研發出來之產品,目前,受到全球性連鎖大飯店如Hyall及Ritz Carlton之偏好。(圖片來源:Weekly Times)

位於西澳柏斯地方一處小鎮Lancelin,佔地1220公頃之羊場,成立後,四年間,研發出此套培育肉羊之訣竅。

從果園收集下腳貨,與羊飼料混合,調配為日糧。飼養肉羊八週,羊肉將其中健康性油脂吸收,在羊身上展現出和牛A4級之大理石紋,含脂率約40%,口感香而不膩,一如新鮮之奶酪。

原來羊場有2000頭母羊。目前只養800頭母羊。留下充足之空間及時間,仔細育種,羊群包括南非肉用Merino, Charollais及白毛Suffolk等三品種。配種在十二月一日或三月十五日。

羊場合夥人之一有處橄欖樹及杏仁園,小的490公頃,大的2020公頃。羊隻常常到園中吃草,等於林間放牧。

牧場每月有肥羊750隻可宰,八月齡之仔羊體重在60-62公斤。

為了應付市場所需要,有八家牧場加入為協力牧場,肥育四月齡仔羊。挑選候補/待宰仔羊,不看品種及品系,而以體態外形結構為主,成熟晚遲,細骨,大骨架(*類似明日之豬的骨架結構)。

風聞和牛式羊肉之鄰近羊場,紛紛要推薦他們仔羊參加肥育成和牛式羊肉之計劃。

目前仍然未達到可以將和牛式羊肉羊列出遺傳性規格之地步。

到了2022年或許有一些結果,例如產量(特別腰眼肉的多少),肌間脂肪含量,飼效及性情好壞。

到了2022年,可以供應母系羊之辦法,將和牛式肉羊市場化。目前,正朝著將少數性狀固定之目標行進。列如Dorpers羊之肉質好,生長迅速,如果以和牛式肉羊飼養方式飼著出來,並不盡如我們的理想。

和牛式肉羊必須以八週時間,集約飼養達到肥育效果:每日日糧約八公斤,日糧中80%為有機物,其餘用羽扇豆,小麥及大麥乾草桿。

80%之有機物包括胡蘿蔔,胡蘿蔔葉,胡蘿蔔榨汁後之下腳物,橄欖油渣滓。仔羊多吃容易消化之纖維素。

仔羊飼料之特色在於它含很多油酸及ω3脂肪酸。含量與和牛比較,此羊肉上述兩種脂肪酸之含量,約為和牛之三分之一。

和牛式羊肉目前以媚利奸惑眾國、亞洲、馬爾地夫、阿拉伯聯合酋長國為出口市場。澳洲只有柏斯有現貨。今年將開通網路買賣,以媚國,澳洲及星加坡為試銷點。

引領風潮 老的肉牛牧場改走觀光畜牧路線
澳洲塔司馬尼亞省將成為老饗首都。塔島西部Stanley地區,Bruce家族有一處從1975年開始經營,景色美如畫之牧場。目前,B家擁有種牛及肉牛各一群。

過去,此牧場以接待買肉牛或考察肉牛業之海外客人維多。二年前,Bruce夫婦之小女兒,獸醫專業,名叫Emma,在牧場上,開設了烹飪班。以牧場養出來之牛肉為主菜,烹飪班附設之餐廳以Provenance (寓意為自產自銷)為名,食客可以用餐之外,還有機會知道飼養肉牛之竅門與此牧場飼養肉牛之底細。為了避免遠道而來之觀光客未盡興,他們盡力規劃一趟,可以回味的經驗之旅。

今年來此遊歷之客人還可嚐到新鮮鮑魚,務必覺得不虛此行。

Stanley地區地形險峻,值得觀光。此外,牧場內還有過去皇室1826年之領地,場內之房舍起造於1835年。牧草地之草苗,在1853年栽種的,迄今仍生長如昔。石牆全長1.7公里,當年由服勞役之囚犯建造。

Bruce家族之牧場,佔地625公頃,其中有一處為野生動物棲息區。B家族飼養1000頭肉牛,其中安格斯種與南德文種合計340頭。還有候補女牛及待配女牛,加上肥育中的公牛。

肉牛採取輪流放牧制,每3-4天輪轉一區,根據牧草新芽之發芽速率。牧場上亦有40公頃的灌溉豆科牧草田,用來供應夏季缺草時之飼料。

旅客一概受到如歸的款待,甚至牛群亦安靜安詳,不驚慌,不四散奔跑。牛群已習慣與訪客接觸,另外一項要點,牛群深知訪客來去之後,牠們可以吃到頂新鮮之牧草。

很多訪客好奇的問他們,這批牛如何訓練培養起來的。牛群中,B先生認為南德文種表現最好,最值得飼養。必須根據品種特點,飼養調教牠們。此外,減少牛群,受到緊迫之頻率與程度,讓牛隻歡天喜地吃草,悠遊在藍天白雲之下,清涼的和風之中。

釀酒葡萄農戶為收購價格叫苦
水價節節上升,氣候又熱又旱,澳洲大多數葡萄園收成不好。風聞釀酒業今年收購葡萄的開價,未考慮用水漲價及氣候不盡理想之欠收狀況。

據聞,今年澳洲釀酒用葡萄產量,與去年產量相比,可能減少五分之一。

最近的消息,各品種葡萄收購價格,應比去年之價格增加百分之七至十五。Prosecco葡萄收購價810澳元/噸,將上漲百分之四十九。其次為Pinot noir葡萄,632澳元/噸,上漲百分之四十。Sauvignon Blanc葡萄只漲百分之六,459澳元/噸。漲價未能分擔水價之負擔。據一家銀行之資訊,平均水價應增加到180澳元才符合實際。

熱浪侵襲,水源不足,產量減少以及葡萄園廢耕,引起農戶為保持生計,分分計較。二月初主要之紅酒葡萄如Shiraz,.Merlot及Cabernet Sauvignon之產地價格每噸已高過澳幣700元。白酒葡萄Chardonnay也高於澳幣400元/噸。

Prosecco及Pinot Noir的產地價格每噸比去年提高40%。酒莊到火災區之外,收購原料葡萄,減少煙燻之汙染。

至於新南威爾斯省之農戶,今年葡萄交貨價,將盡可能與上述價格拉近。

利用山火餘燼仍在 趁機捕殺成群之野鹿野馬
澳洲有害動植物協會對外界呼籲,希望聯邦、省及地區政府,從速到火災區,從空中射殺野鹿及野馬。趁牠們尚未完全分散,尚無機會公母交配,在降雨季尚未到來,野草來不及生長之前,此時,茂密之林區不多,原野空曠,蔭蔽之處有限,野鹿、野馬小群聚集在山野林邊,可以從事大規模之空中獵殺措施。
他們希望,不論野鹿或野馬,一律用空中獵殺之辦法,此之時機,不可錯失,必須在牠們的繁殖季節之前。火災時,這些倖存之動物,從火場快速逃離。目前,正在啃食植被,一旦牠們吃了太大面積的植被,當地原生之動物及植物一起受害。

根據空中巡邏及調查,約二萬頭野馬群,未受火災之害。此外,一位飛越過威爾斯省東南部之民間機師,有充分的證據,發見一大群鹿,已進佔一處山谷。澳洲獵鹿協會發言人,贊成協會之建議,他認為近十年多來,澳洲政府對野鹿群大小之控制,已到了亡羊補牢之地步。

這一次可以做事前防範,希望聯邦政府及省及單位認真負責。鹿群亦是大問題,希望政府出手之前,鹿群不像野馬群一樣,逃之夭夭。

2003年發生一次大火,火滅之後,鹿群很快就成長擴大(待續)2020.03.07

澳洲大型超商收購林火後瑕疵蔬果 藉機洗刷掉投機份子惡名聲
維多利亞農民協會副會長Emma Germano.認為像Coles獨二之超商,如此放寬規格,嘉惠農戶之事,理應成為每天例行措施。

這種作法,不應天災來到才實施。這種措施對農戶抗拒天災之心,有很大的鼓勵作用。

平常嚴格按規格交貨之作法,壓低了蔬果之收購價格,增加了生產成本。此次山林火災發生後,Coles依然維持原定價格,並勸告顧客們,不要因外形瑕疵而拒絕蔬果。還有外形嫌小的芒果,與手感不夠硬實之蕃茄。

另一家大型超商Woolworths表示,他們定期與供貨農戶,增減蔬果交貨規格,尤其在氣候突變時。上個月中,他們100戶供應農家,70戶修訂了規格,包括菜花的重量因天乾缺水,單位重量成熟時,略低於以往。五年前,W超商開始賣外形不順之胡蘿蔔及外表有斑點/紋之蘋果。

小本肉店急起效法大型超市爭取市場份額
小本肉店新鮮肉之市場份額,被大型超市蠶食不斷。

根據一份調查報告,澳洲住宅區附近之小本鮮肉店不敵大型超市,銷售萎縮。小本鮮肉店以方便著稱,大型則依與農民交往密切取勝。

大型超市之鮮肉生意,以Woolworths領先,佔鮮肉市場27.5%。鮮肉銷售金額超過一百三十億澳元;Coles佔22.6%;技正屠夫佔20.9%;Aidi戰10.6%;其餘非超市肉店佔6.6%;IGA佔5.1%;小型超市佔4.3%;自養自售商佔2.3%。
澳洲人食肉銷售習慣改變,影響將深遠。

70.2%的鮮肉市場,掌握在大型超市手中。從2011年算起,Woolworths銷售穩定,八年之中,變化很少,減少了0.1%。屠夫主持之肉店市場份額減少8.6%。此外,Aldi增加6.9%的肉品生意;Coles增加3.8%市場份額。

一位屠夫自營肉店,開業十九年,已發覺生意不如以前。多年來,他們盡心盡力將產品多元化,加強醃製肉品供應,阻擋不了人們走向超市。

消費人群免除不了慣性,惰性與貪圖方便性。他們從烘焙店,轉向屠夫商店,然後,菜攤、超商,目前,只去大型超商罷了。

近年來,澳洲食肉價格接連上漲好幾次,以往小店的肉價低於大型超市。

澳洲蔬菜出口成長
澳洲蔬菜出口金額成長6.6個百分點,金額達到二億九千九百萬澳元。出口量增加5.4個百分點,2019出口總量為二十三萬噸。

以容積而言,胡蘿蔔仍居首位,約佔百分之三十四。

以金額來說,洋蔥最多,增加百分之六十七,2019年出口金額達到四千萬澳元。

澳洲農地交易生變租用增多買賣減少
根據RoBo銀行二月初發行之資料,由於農地出售的個案愈來愈少,澳洲一部份農家為了擴充業務,提高收入,改用租用農地之辦法。目前已有28%之農戶採用此項策略。

其中的11%的農家已在2019年又擴充了他們的耕作面積。未來二年中,原來之農家與改行從農之人士,租用土地之現象將迅速增加。租用農地之好處如下:
一. 農家不必為買地而負債。氣候欠佳時,方便另擇新址耕作。
二. 農家可以增減生計之項目。
三. 容易採用不同之作物生產。

2014至2018年間,農地買賣案例,減少了百分之四十至五十。租地從農之例子,以南澳省及西澳省較多。
 


 

 

 

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